大闸蟹味美且营养丰富，历来被视为上品，经济价值很高。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。其中又以固城湖大闸蟹最为著名，历来被称为蟹中之冠，其他较为著名的还有太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹等。以下是关于大闸蟹市场前景及养殖技术：
一、大闸蟹市场前景
2016年我国大闸蟹产业规模预计超640亿元
从顺丰2016大闸蟹寄递行业解决方案发布会上获悉，2016年我国大闸蟹产业规模预计将达648亿元，大闸蟹电商销售占比将达70％。
据悉，2015年我国大闸蟹产业规模达540亿元，大闸蟹电商销售占比从2012年的8％上升到2015年的60％，2016年预计达70％。
“推出的优化标准包装方案能确保大闸蟹存活72小时以上”，据顺丰集团董事会主席特别助理李东起介绍，为提高大闸蟹快递鲜活率，公司投入1000余万元研发大闸蟹专业制冷、保鲜设备，并建立行业专业的冷运包装实验室。“专用包材、科学保鲜措施、专业包装方案、冷链运输方式模式，将大闸蟹寄递存活率提升30％。”
苏州阳澄湖大闸蟹行业协会统计显示，2011－2015年间，全国约1300万件、近1亿只大闸蟹通过顺丰速运送到千家万户。
二、大闸蟹养殖技术
四个方面:
1.选择好池塘：蟹池条件水源充足,水质良好,进出水方便,面积一般以1—5亩为宜,水深一般以1—1.5米为好。蟹池底质量最好为沙壤土、砂砾土,通气性能好,有利于水草、底栖动植物的生长繁殖,可为大闸蟹提供天然饲料,池底淤泥厚度一般不超过5厘米。蟹池的四周应建防逃设施,如砖墙、塑料薄膜等。蟹池的进出水口应用铁丝网拦好,以防大闸蟹外逃。
2.放养前的准备：幼蟹放养前应做好蟹池的清塘消毒和栽培水生植物的准备工作。清塘的方法多采用排干池水,曝晒池底，配以生石灰或漂白粉消毒，这样的效果很好。发现有蛙或蛙卵要随时捞出，这是很重要的一项。放养的蟹苗以二龄幼蟹(蟹种),180—200只/公斤为宜，放养密度一般在每亩800—1000只左右。水生植物可栽培些苦草、水葫芦等,一是能为幼蟹提供饲料,二是可为幼蟹提供栖息隐蔽场所,有利于大闸蟹的生长。
3.科学饲养、精心管理：大闸蟹在池塘养殖的整个过程中,除利用水草和底栖生物外,主要靠人工投喂饲料。由于大闸蟹是杂食性动物,我们主要投喂杂鱼虾及饼粕、土豆、小麦等饲料。投喂时把饵料投放在接近水位线的土坡上或浅水处,一般每亩水面选择3—5个分布均匀的投饲点,既便于观察大闸蟹摄食、活动情况,又有利于清除残饵。投喂时间为适应大闸蟹昼伏夜出的习性,可选在傍晚前后,一天一次或两次,根据情况适度掌握。大闸蟹对水质条件的要求比鱼类要高,尤其对污染的水体具有更大的敏感性。池水水质好,利于大闸蟹的生长发育,且肉味鲜美。池塘养蟹其池水PH值应为7—9,最适为7.5—8.5,池水溶氧保持在5毫克/升以上,若低于5毫克/升,会影响生长发育,若在2毫克/升以下,便会引起大闸蟹的死亡。为了保持水质的清新,一般采用经常换水和加水的方法,使池水经常保持在清、爽、活的状态,透明度要在40厘米以上。
4.敌害与病害的防治：
大闸蟹的敌害主要有水老鼠、青蛙、鸟类等,其中以水老鼠危害最大。大闸蟹夜间在池坡边活动,特别是刚脱壳的软壳蟹,往往几天行动缓慢,最易受袭击。防治的办法可采用药饵毒杀及人工捕捉等。
大闸蟹常见的疾病有几种,在蟹苗和幼蟹阶段,有聚缩虫和单缩虫附生,严重时,影响幼体的正常活动和摄食。在幼蟹和成蟹阶段,有蟹奴虫和红丝虫寄生。前者寄生在腹部,蟹脐内有白色点状虫体,严重时,肉味恶臭,不可食用。后者寄生在体内,肉眼可见。另外还有溶壳病,即蟹壳上有洞;黑斑病,蟹体上有黑点。
大闸蟹一旦得病治是很难的，所以要无病先防，以预防为主,在大闸蟹放养前,要彻底清塘,进行消毒,杀死病菌。在饲养过程中,要经常加注新水,泼洒生石灰,这样能收到较好的效果。
五条关键性措施
1、慎投饵
投喂饵料应以优质的颗粒饲料，冰鲜小鱼、黄豆为主，尽量不投粉状饲料，以减少对水体的污染，投饵根据季节天气，大闸蟹的生长活动等情况适当增减，在大闸蟹脱壳期间，饲料中应添加营养添加剂，确保大闸蟹常脱壳生长。
2、早干塘
一般在每年1月份干塘，干塘后池边清淤修岸，晒塘时间不宜过长，一般在10-15天为宜，稍硬即可，这样减少对塘口中水草和底栖生物的破坏，保持塘口原有的生态。
3、密植草
前期要求塘口多种草，种足草，中期管好草：一是水色过浓影响水草光合作用，应及时调水。二是水质浑浊，水草附着污染物应及时使用净水生物剂清除。三是水草枯萎，缺少活动应及时追肥，后期控制塘面水草的覆盖数量在60%左右，对露出水面的水草要割除老草头使大闸蟹在良好的生态环境下健康生长。
4、多螺蛳
采用多次投放；防止一次性投入量大，造成前期水质清瘦而青苔大量繁殖。在清明前投入一批螺蛳，量300斤/亩，至6月底逐步补充投放，螺蛳量500斤/亩，调节好池塘水质，又有利于螺蛳自然增殖并保障养殖中后期池塘有充足天然活饵。[1]
5、水调节
8月份是高温时期，是季节的交换阶段，为了适当降低水体内的温度和尽量少温差，池塘应保持最高水位，经常加水及换水，2-3天加注新水一次，7-10天换水一次，加水选择在凌晨或上午进行，不宜在傍晚加水。7-10天定期使用一次微生物制剂调节水质随时保持水质清新，使大闸蟹在高温季节减少伤亡，确保成活率。
