俄罗斯鲟在亚速海生长最快，在里海和黑海生长较慢。其洄游性种群生长快于定栖性种群，雌鱼生长快于雄鱼。在亚速海俄罗斯鲟1龄鱼全长为294毫米，2龄鱼全长462毫米、体重2公斤，5龄鱼全长666毫米、体重5.5公斤，10龄鱼全长898毫米、体重12公斤。俄罗斯鲟雄体初次性成熟年龄在7-9龄，全长700毫米以上。

附：俄罗斯鲟养殖技术

（一）放养密度

1、根据不同地区、不同水质、水量等环境条件，以及鱼苗个体的大小而有所不同。在一般情况下，破膜仔鱼的放养密度为5000-7000尾/m2，至开口时可调整到2000-3000尾/m2，至全长4-5厘米时，放养密度则调整到1000尾/m2。根据鱼苗个体的生长情况，不断降低鱼苗的放养密度。

2、鱼苗培育管理

水质：俄罗斯鲟的幼鱼，对水质环境的适应能力很强，不经先期过渡可直接放入盐度为4-5的水中，经5-10小时盐度可增加到6-7，经24-48小时后即可适应盐度为9-10。鱼苗阶段由于是高密度培育，因此对水质要求较高。

饲料及投喂：刚破膜仔鱼在16-20℃时，一般经1周后开口。开口时，可投喂水蚤或切成小段的水蚯蚓或卤虫无节幼体。饵料投喂次数一般为隔3-4小时投喂1次，鲟鱼夜晚摄食活动比白天强烈，投喂最好能持续到晚间12点左右。

3、食性转换

鱼苗食性转换时间，一般在开口后10-15天开始进行。转换方法有以下两种：

（1）配合饲料直接投喂法：在鱼苗开口后，先投喂10-15天的生物饵料，然后直接改为全部投喂配合颗粒饲料。这种方法，要求投喂量要大于鱼苗的需要量，然后再逐渐下降。

（2）交替投喂法：在鱼苗饲料转换过程中，逐渐增加配合颗粒饲料的投喂次数，相应减少活饵的投喂次数，最后全部改为投喂配合颗粒饲料。使用这种方法驯化鱼苗，大概需要10-20天的时间，就能将大部分鱼苗的食性转变过来，然后再继续驯化至30天后，将不吃食配合颗粒饲料的鱼苗挑选出来，继续另行驯化。

（二）鱼种培育

1、水泥流水池结构

主要有长方形和圆形两种类型。目前较流行的是圆形鱼池，为中央排水，没有死角，水流量达到一定程度时，能将水中沉积物全部冲到排水口排出鱼池。从最大鱼载量上看，长方形鱼池为10千克/m3左右，而圆形池可载鱼20千克/m3。

2、放养密度与规格

在水泥池流水条件下，鲟鱼鱼种的放养密度与鱼种的大小和水流量有密切的关系，当水流量为10-50升/秒、鱼种规格为10-30厘米时，放养密度为：长方形鱼池25-100尾/m3，圆形鱼池为50-200尾/m3

3、鱼种培育管理

俄罗斯鲟是抗病力较强的一种鲟鱼，一般达到40-50克以上时，很少发生鱼病。在正常情况下，饲养到商品规格的成活率达90%以上。在苗种培育期间，主要是保证水源水质的稳定，其次是保证饲料的质量。日常管理与家鱼基本一样，日投喂量为鱼体重的1-3%，水温保持在19-25℃。