羊肉有新鲜和变质之分，也有羊龄大小之分，购买时，人们都希望买到鲜嫩的羊肉那么如何如何分辨羊肉的好坏呢？经常吃羊肉有什么好处呢？据资料显示，辨别羊肉好坏主要从羊肉的色泽、弹性、豁度和气味鉴别。

新鲜肉：肉色红而均匀，有光泽、肉质坚而细，有弹性，外表微干。不勃手，气味新鲜，无其他异味。

不鲜羊肉：肉色较暗，外表干燥或猫手，肉质松弛，无弹性，略有氨味或酸味。

变质羊肉：肉色暗，无光泽，外表有翻液，手触时翁手，脂肪黄绿色，有臭味。

老羊肉：肉色深红，肉质较粗。

小羊肉：肉质浅红，肉质坚而细，富有弹性。

二、经常吃羊肉有什么好处？

羊肉性温和、味甘、入脾、肾、心经。祖国医学以为它补气益血、温中暖胃、疗虚劳、养心肺、解热毒、润皮肤、助元阳，是一种滋补强壮药。俗话说，药补不如食补。经常吃羊肉，可除寒去病，滋补身体。

三、羊肉的吃法有很多，下面介绍几种吃法：

（1）羊肉鲜吃：溜、爆、炸、炒，此几种做法因加热时间短，要求菜肴成品品质鲜嫩。宜选用脊背、羊腿肉、元宝肉部位，取其质嫩易熟的特点。

典型的菜品：葱爆羊肉、滑溜里脊、金针菇炒羊肉卷、孜然羊肉

（2）炖羊肉：炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。在炖的时候，再加上合适的中药，滋补的作用会更大。

典型的炖羊肉汤：当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉胡萝卜汤、羊肉豆腐汤、锅仔羊肉。

（3）涮羊肉：涮羊肉能够较好的保存肉中活性营养成分，肉片宜选用新鲜，薄的，在沸腾的锅中汤一分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白色即可食用。