金针菇是一种木材腐生菌学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，金针菇除鲜售外，主要是制成清水金针菇罐头。其制罐工艺方法和流程为：

a、选料。选株形完整、菇柄长10－12厘米、菇盖直径15毫米以下的乳白色菇，除去有杂质和有病斑的菇后作原料。

b、预煮。用隔层锅（菇不与铁、铜容器接触）预煮，锅内菇与溶液的比为1．5∶1，并添加0．6％柠檬酸水溶液。从煮沸时算起，约5－8分钟，以煮透为准。

c、漂洗。将预煮好的菇捞到清水中漂洗1小时左右。

d、装罐。根据菇长、盖径、色泽等分级装罐。

e、配汤。自来水100公 、精盐2．6公斤、柠檬酸50克，煮沸用纱布过滤后注入罐中。

f、封口。采用真空封口，如用排气封口时，中心温度为70－80℃。

g、灭菌。1公斤／平方厘米压力下，121℃高温，灭菌15－30分钟。

h、质量要求。经无菌检查后，抽样检查品评，要求菇的色泽乳白，汤汁清晰，味美可口。

附：江苏灌南、河北、安阳、林州等。河北石家庄灵寿大量种植白金针菇，每到十一二月份当量产销各地。

据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。

有研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。