黄油蟹是我国比较少见且昂贵的一种蟹，因蟹盖、蟹爪等关节处可看见黄色油脂而出名，有“蟹中之王”之美称，一般很难买到，甚至有的人根本没听说过这种蟹，那黄油蟹是病蟹吗？一般多少钱一斤？和膏蟹有什么区别？

是病蟹吗？

不是，因为黄油蟹刚开始只是被当做膏蟹里的病蟹、杂蟹来看待，不能单独清蒸或者盐焗，因为会被客人投诉“膏散、漏油”，只能踢出来用做炒蟹或煲粥。不知是谁发现了它的美味，接受它，推荐它，吹捧它，于是开始走红。九十年代黄油蟹走出流浮山，进入九龙、港岛的一些高端食府。“富到流油”最是香港人心底的梦想，黄油蟹适逢其时。首先是香港食家的追捧：“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”；然后作为新兴食用的名贵蟹种，成为粤港澳等地食客趋之若鹜的盘中尤物，被赋予“蟹中之王”的美称，身价暴涨为众蟹之冠。端午后、中秋前乃“当造”季节，正是品尝的好时机。

黄油蟹最新价格：

顶级的头手黄油蟹能卖到2000元一只

黄油蟹一般分为A、B、C三个等级

一般5两以上的A级黄油蟹的价格在450元/只以上，B级也能卖到300/只以上，品质较差的C级黄油蟹也卖到200/只。

黄油蟹之所以昂贵，不仅仅是因为它的美味，还因为它的数量极为稀少。据说，平均100只膏蟹才产出一只野生黄油蟹，而且由于是不正常变异，所以黄油蟹存活期很短，一般是在农历5月下旬到中秋节前，只有短短两个半月时间。现在市面上销售的，绝大部分是人工饲养的半野生黄油蟹。

和青蟹的区别：

黄油蟹的前身是膏蟹，属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹。 不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种，享誉南国，有“蟹中之王”的美称。

黄油蟹数量少而昂贵，因此市面上会充斥着一些“假黄油蟹”，它们其实也不是次品，多是一些品质较优的奄仔蟹，但真正的黄油蟹有以下特征：身体饱满、实净重手，通体呈金黄色，尤其是脚爪、肚脐，透出明亮的黄色，似乎黄油可以随时漏出。

在烹饪黄油蟹之前，必须用陈年花雕酒加盐水将蟹醉倒。这样就可以防止黄油蟹在受热挣扎时断爪漏油，保存了最精华部分。