草莓营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，其可爱的样子受到人的喜爱，而且草莓加工制品比一般的草莓价值增长数倍多。以下是草莓制品的加工工艺，让您的草莓创造更大的价值！

草莓加工---草莓醋

将残次草莓冲洗干净，或榨汁后的果渣倒入锅内加少量水，慢火熬煮成稀糊状。待果浆晾凉后，放入缸内，添加适量发酵粉，将容器密封，让其自然发酵5～7天，容器上层就会出现一层红褐色的溶液，过滤后，取其澄清液，即为香气浓郁的食醋。

草莓加工---草莓脯

把制作果汁、果酒后剩下的果肉渣和残次果，放入打浆机内碎成细浆液备用。将浆液倒入容器中，加入适量淀粉和水，迅速搅拌均匀，防止结块沉淀，然后加入浆液量30%～50%的白糖、微量柠檬酸和防腐剂搅匀。取浆液分次放进平底锅中加热浓缩，待成浓稠状时即可出锅，倒入干净的型箱或不锈钢盘中，压成厚约4～5毫米的块状，冷却后放入烘房或烤箱中干燥，温度为65℃～75℃，烘至不粘手、微软不干硬时为宜。烘好的果脯应及时取出，送入包装室趁热与容器分离，用电风扇吹凉。

草莓加工---五味莓干

取鲜草莓10千克，摘除果蒂、萼片，清洗干净，放入沸水中浸烫2～3分钟，迅速捞出用清水冲凉，沥干明水后倒入缸中，加食盐1千克混匀浸渍5天，每天翻动一次。然后滤去水液，加入甘草粉，姜粉各150克、白糖50克、柠檬酸20克混匀，浸渍5～7天，捞出撒入适量五香粉，烘或晒到润干即成。

草莓加工---草莓果茶

一、原料选择：要求粒大、匀整、色鲜、无污泥、无伤烂和疤痕，而且汁多、酸甜适口、香气浓郁。

二、清洗：采取粗洗和精洗两道工序进行。先用清水粗粗冲洗一遍，摘去果蒂及削除果实的霉烂部分之后，进行精洗。精洗的方法是：制备浓度为10%左右的精液，加热至沸，冷却加入二氧化硫，加入量为每升精液200毫克。将精选的草莓放入按上述方法制备的精液中，慢速但充分搅拌，彻底洗除草莓粘附的杂质，捞出，控干。将洗涤过草莓的精液，加入适当的助滤剂，过滤、补充二氧化硫后，继续使用。上述操作在低温下进行，效果更好。

三、打浆：经过精选的草莓果实直接进行冷打浆，以最大限度地保持原果风味及色泽，避免了热打浆所产生的煮熟味。采用双道打浆及残渣再打浆工艺，其出浆率可以达到90%以上。在打浆过程加入糖或柠檬酸，调整草莓浆的糖酸比，其最适糖酸比为16:1～17:1。

四、脱气：因在打浆过程中混入大量空气，产生大量气泡，为了避免氧化，需做脱气处理。实验证明，以加入0.05%～0.08%的高活性酵母，通过有控制的发酵，进行脱氧消泡，其效果最为理想。

五、灭酶：草莓含有丰富的氧化酶及果胶酶，如不及时钝化，将对原浆的颜色和稳定性产生严重的危害。草莓浆在脱气之后，立即用列管式或其他形式的换热器进行瞬间高温灭酶和灭菌，温度为95℃，3～5秒钟。

六、均质：在草莓浆中加入适量耐酸、耐温型增稠稳定剂，例如黄原胶、结冷胶等，以60℃～65℃、20～40兆帕的压力均质。

七、热灌装：均质后，温度保持在60℃以上，立即趁热灌装。灌装后冲一下蒸气再加盖，以保证封罐后的真空状态。

八、杀菌：封口后，进行二次杀菌，杀菌公式为10～15分钟/95℃。迅速冷却到室温，经过一段时间的贮存，证明无徽生物繁殖即为成品。