小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，形似虾而甲壳坚硬，成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
“什么？小龙虾专业？不就十三香、麻辣、蒜香等几种做法吗？怎么还得开个专业学呢？”
“这个专业，我这样的吃货最爱。上课就是炒龙虾，一边炒一边吃。太令人向往了吧！”
“居然还‘包就业’，小龙虾专业比我现在学的这个有前途呀！”
“这个专业太接地气了，知识就在生活中，学以致‘吃’！”
随着湖北“潜江龙虾学院”近日对外公示录取名单，该学院“小龙虾专业”引起了网民的热议，有的带着迷惑不解的疑问，有的带着垂涎三尺的向往，还有的语气中带着几分调侃的幽默。大家纷纷用新奇的目光打量着这个显得熟悉但陌生的专业，可能脑海里还默默想像着学生们在老师指导下，每个人把一盆挥舞着大钳子的小龙虾倒入锅里爆炒的情形。
一、小龙虾是特色但不是专业全部
既然是小龙虾专业，那么当然要教如何做小龙虾，也就是小龙虾烹饪。实际上，小龙虾烹饪并不像看起来那么简单，其做法和口味随着探索和积累不断丰富，超出了一般网友品尝到的几种通常做法，并且还在持续开发中。潜江龙虾学院招生部负责人夏忠志解释说，如果把小龙虾专业仅仅理解为“学如何做小龙虾”那就太狭隘了，实际上该专业除了烹调工艺与营养之外，还有小龙虾养殖、活体储藏、餐饮管理和市场营销等，融合了小龙虾全产业链的很多教学内容，旨在培养适合小龙虾产业链的各类人才。此外，学生还要学习英语、计算机、管理学等公共课程。
作为实践性很强的职教专业，小龙虾专业需要有专门的时间和基地进行实习。对此，夏忠志介绍说，学院会根据小龙虾消费淡旺季来合理安排教学和实践活动。每年5月到9月是小龙虾产业的旺季，在此期间，可以安排学生进行实际操作，其他淡季时间，则以理论教学为主。至于小龙虾养殖课程，记者了解到该专业开发了一个90学时的培养项目，采用80%校内学习加20%养殖基地实践的形式。
职业院校当然首先要瞄准就业，小龙虾专业实行“校企联办”方式，毕业即就业。在录取后就与学生签订就业协议，虽然还需要进一步观察将来就业协议落实情况，但签署协议本身也在一定程度上显示了小龙虾专业就业前景很好。
二、小龙虾的做法
小龙虾，是受欢迎度颇高的一种大众美味，红通通的虾身，用手一扭，把头分下，沾点汤水，掰开虾壳，往嘴里一唆，虾肉整个入口，过瘾得不行！
1、食材
小龙虾500-700克；芹菜少许；姜蒜；白糖；料酒；十三香；花椒。
2、方法/步骤
1）小龙虾洗净后剪去头须
2）准备好要用的调料：白糖，姜蒜，花椒，十三香
3）锅中放油烧热
4）把洗净处理好的小龙虾下锅爆炒
5）大火快炒，让虾身受热迅速变红
6）虾身完全红透时即可盛出待用
7）锅中另外下油，准备炒糖色
8）倒入白糖，大约一勺左右即可
9）白糖炒化后成棕红色即可
10）倒入刚炒过的小龙虾，炒糖色可以增色增鲜
11）接着烹入料酒，去腥提香
12）放入准备好的调料，花椒，姜片，蒜瓣
13）加入热水开始焖煮，水量和虾身其平或者略少即可
14）调入十三香，不要太多，慢慢加入，半汤勺足矣
15）准备少许芹菜，切中段
16）汤水烧开后放入芹菜
17）汤汁收掉一半时关火焖2-3分钟即可出锅开吃
3、注意事项
1）小龙虾清洗的时候一定要用刷子把身体的腹部刷干净，头部的须要剪掉
2）炒糖色可以让小龙虾的味道更鲜美
3）加点芹菜或其他有杆子的蔬菜，蔬菜也会变得很好吃
