下面是一些关于蔬菜分类的常识，和蔬菜生产过程中的一些常见问题，供大家参考和学习。

（一）蔬菜的种类

蔬菜作物的种类很多，大部分是一、二年生草本植物，少数木本植物的嫩茎、嫩芽（竹笋、香椿、枸杞的嫩茎、叶等）、部分真菌和藻类植物也可作为蔬菜食用。蔬菜的食用器官有根、茎、叶、正在发育的花薹或花球、未成熟的果实、幼嫩的种子等。其中有些属于变态的器官，如肉质根、块根、根茎、块茎、球茎、鳞茎、叶球、花球等，它们不仅在形态结构上有很大变化，在生理上也由原来的物质吸收、运输和光合等功能转变为物质贮藏功能。

世界上栽培的蔬菜种类尚缺乏精确的统计资料，但包括野生及半野生种在内，大约有200多种。其中栽培普遍的蔬菜有五六十种。

（二）蔬菜的分类

蔬菜的分类方法较多，比较普遍采用的主要有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。

将植物学分类法和食用器官分类法的特点加以综合，并根据生物学特性和栽培技术进行分类的方法，将蔬菜分为十余类：白菜类、根菜类、茄果类、瓜类、豆类、葱蒜类、薯芋类、绿叶莱类、食用菌类、芥菜类、甘蓝类、芽菜类、水生蔬菜、野生蔬菜、多年生蔬菜及海藻类蔬菜等。

（三）蔬菜生产现状及问题

我国蔬菜生产发展很快，菜田面积迅速增加，1993年全国蔬菜播种面积8084千顷， 1996年达到11693千顷。1994年全国人均占有蔬菜约195kg。蔬菜的总供给和市场的总需求基本平衡。

在蔬菜生产中，设施栽培是能较好地利用自然光热和土地资源、大幅度提高生产潜力的集约式种植方式，近年来在我国发展很快，1996年面积达到64万顷，其中节能日光温室面积10万顷，塑料棚46.67万顷。由于全国性的商品菜流通的局面基本形成和保护地生产的发展，使市场蔬菜供应的均衡化程度明显得到提高。生产的季节性和消费的均衡性之间的矛盾大大缓解。蔬菜花色品种增加，名特优新蔬菜、时令蔬菜及各种加工制品大量投放市场，基本满足了不同层次的消费需求，使蔬菜市场呈现出初步繁荣的景象。

蔬菜生产是高产、优质、高效农业的重要内容和农民脱贫致富的有效途径。农民种菜的积极性高，政府对蔬菜生产尤其重视，实施了“菜篮子工程”。这项工程实施近10年，科学技术提供了有效的保证，大批适用性科研成果得到了推广应用。比如：选育出一批抗病、优质、丰产新品种；研究推广了以节能日光温室为主的保护地高产栽培技术；主要的蔬菜病虫害的严重为害得到了进一步控制；引种了一批国内外名特优蔬菜；加强了产后处理技术研究，通过贮运、保鲜、清洗、整理、分级、包装等措施，使商品菜质量提高，“净菜率”逐步上升；产品开发向食品工业方向延伸，蔬菜的品牌、名牌战略也有了开端等等。

但总的看，我国蔬菜生产水平仍较低，从设备到栽培技术管理尚不配套、不规范，难以形成大规模商品生产；设施水平低，抗御不良气候的能力较差，更难以做到对光、温、水、气等小气候环境的高效调控；缺乏专用品种，也缺乏从育苗到栽培和生产管理等方面的一整套科学的技术体系。覆盖、防护材料设备性能较差，设施的结构、设计、施工也还不够规范。

目前我国蔬菜设施栽培所采用的温室、塑料棚等，虽然基本上和我国农村目前的经济状况相适应，但由于设备简陋，在生产性能、生产效率等方面与世界先进水平有很大差距。

在蔬菜加工方面，我国与世界先进水平相距较远，就菜汁加工一项来说，由于缺乏优良品种、出汁率低、缺乏芳香物质回收及复加工序、缺乏脱气设备等，使色素、维生素c等损失较大。另外在膜技术应用、复合蔬菜汁生产、适合乡镇企业生产菜汁的配套设备等也须加快研究。

今后，蔬菜生产上还要注重新品种选用，注重高产、优质、低消耗栽培配套技术的推广应用，注重重大病虫害防治，注重蔬菜设施栽培，推广滴灌设备，发展商档珍稀蔬菜，开展绿色食品蔬菜生产的研究，注重蔬菜产品贮藏、保鲜及深加工技术的选用，以形成技术劳动资金密集型，产加销一体化的蔬菜生产新模式，也为我国在下世纪中叶发展现代设施农业奠定坚实的基础。