蔬菜栽培制度是指一定时期在一块土地上蔬菜的轮换栽培及季节茬口与土地利用茬口的计划布局与安排，包括轮作、间作、套作、复种及排开播种等。根据当地的自然和经济条件制定合理的蔬菜栽培制度，可以充分地利用自然资源，保持良好的生态环境和土壤肥力， 有利于蔬菜全面持续增产，增加蔬菜品种和周年均衡供应。

（一）可持续发展的蔬菜栽培制度

要保证蔬菜生产向持续高产、稳产、优质及多品种、高效率、低成本方向发展，逐步实现蔬菜业的现代化，就要以现代农业生态学的基本观点，建设好稳定、高效的蔬菜生态系统，这是建立可持续发展的蔬菜栽培制度的基础。

从菜区农业生态系统的优化结构出发，不宜过分或片面地强调单一的蔬菜组分，即使种植业以菜为主甚至完全是蔬菜，也应该把它与粮、林、牧、渔一起看作是一个系统。可以实行以菜为主，菜、林、牧、粮、渔等各业共同发展，防止蔬菜生态系统内组分单一（单纯种菜）而产生的种种弊病和恶果。

例如在杭州市郊区，除主要种菜外，畜牧业（湖羊、奶牛等）及渔业都很发达。一方面菜田作物残体得到充分利用，同时，家畜排泄物及塘泥为菜田提供优质有机肥源，这种菜一 畜一渔结构是一种城郊型的优化生态结构类型，为建立良好的蔬菜栽培制度奠定了基础。又比如，辽宁推广的塑料大棚覆盖下的猪一沼气一菜三位一体的生态结构，利用猪粪尿产沼气，可供照明、做饭，利用腐熟的优质粪水及猪圈产生的二氧化碳促使蔬菜增产，利用蔬菜塑料大棚增温，保证冬季沼气的产气量及猪的增重。因此，蔬菜栽培制度的研究与建立应着眼于菜区农业生态系统这个整体，发挥系统的整体特性，树立大农业观点，为蔬菜稳产、高产奠定可靠的基础。

（二）轮作

制定轮作计划的关键是蔬菜种类的合理搭配，原则是：

(1)将深根性与浅根性以及对养分要求差别较大的蔬菜轮作；

(2)将豆科作物安排在轮作计划中；

(3)将有同种严重病虫害的蔬菜在年限上隔离开，如马铃薯、黄瓜、姜等需隔2～3年， 茄果类3～4年，西瓜、甜瓜需5～6年以上；

(4)在具有不同分泌物的蔬菜种类中，应选相互促进的或互不影响的作为前后作，如葱、蒜、洋葱等的后作种大白菜，可减轻病害；

(5)应将完全覆盖地面的蔬菜与生长缓慢、株型较小的蔬菜交错搭配种植，有利于对杂草的防除。