香榧大部分为半野生状，作为食用栽培的以浙江、安徽为多，以诸暨枫桥香榧，闻名中外。结合我国香榧生产现状，总结出了香榧优质品种。

一、香榧

又称枫桥香榧、细榧、真榧。主产浙江诸暨、嵊州、绍兴等地，占当地总产量80%以上，亦为全国产量之最。 榧籽呈长倒卵形，顶部微尖稍弯，基部略小，平均重1. 76克。 种衣薄、紫褐色、焙炒后灰黑色，微向胚乳侵入或不侵入。炒制后，质松脆，味清香。含粗脂肪53.8%，粗蛋白11. 2%，品质上佳。产地9月上旬成熟。其中有薄壳香榧和丁香榧2个优系， 前者外种皮稍薄，后者香味较浓。

二、芝麻榧

产浙江诸暨、嵊州、绍兴、鄞县等地。有细芝麻、芝麻、大芝麻榧3个品系。细芝麻榧种子最小，平均重1.3 克，芝麻榧5.3克，大芝麻榧5.8克。细芝麻榧榧子尖长卵形， 表面较光滑，种衣侵入胚乳浅或不侵入，余两者较深。品质以细芝麻榧较好，含粗脂肪48.9%，粗蛋白9.0%，质松脆，有香气。

芝麻榧品质仅次于香榧，居其他香榧之上。产地细芝麻榧和芝麻榧均在9月上、中旬成熟，大芝麻榧9月中下旬成熟。

三、米榧

产浙江诸暨、嵊州，安徽歙县、休宁、黟县、黄山市及湖北通山等地。榧籽长尖卵形，重约1.5克，种衣较薄， 侵入胚乳较浅，炒熟后易剥离，品质尚佳。9月中旬采收，产量较高，大小年结果不明显。

四、葡萄榧

产湖北通山西南与江西修水交界处。以花束状结果，似一串串葡萄悬挂在树冠故名。果重6.8克，榧籽重3 克，胚乳重2.1克。品质良好。是当地有希望的发展品种。

此外，茄榧、獠牙榧主产诸暨，常作细榧砧木而获丰产。各咆的圆榧，类群较多，因其胚乳不饱满，种衣侵入深，质硬而差，常作中药用材或砧木用。