小编近段时间看到好多关于蔬菜滞销的信息，心痛不已啊！偶就在想，蔬菜我卖不出，我能不能有办法把它们先存起来，等市场好再卖出去呢？咦，这不就是要用到蔬菜保鲜技术吗？想到这，有点保鲜专业知识的小编认为，现阶段应用低温保鲜技术是能够从现实意义上降低以后蔬菜滞销的发生率。

1.低温保鲜技术

低温保鲜技术，这应该是我们生活中最常见且应用较为广泛的保鲜技术了，比如，在蔬菜运输过程中，在装有蔬菜（如黄瓜）的泡沫箱中放置冰袋或冰块；一些大型的蔬菜生产企业或经销商将刚采摘或收购的蔬菜先放进冷库贮藏；我们平常买回的一些蔬菜会放在冰箱里保存。另外，在北方，蔬菜被放进冰窖进行储藏也是运用到了低温保鲜技术，其原理是通过低温来降低蔬菜的呼吸强度，延缓代谢，达到保鲜效果，其次低温可以抑制微生物的繁殖，减缓蔬菜的氧化和腐败速度。

低温保鲜操作起来相对比较容易，效果较好且无污染。偶认为想要减少因滞销导致蔬菜烂地里的现象发生，最直接的莫过于修建蔬菜保鲜冷库了。不过，冷库的造价较高，这可能就是让大多数种植户对此望而却步的原因。

一般小型蔬菜保鲜冷库，如容积在30-50 m3之间（大约可放蔬菜7-15吨）的，造价大约在3-4万元（广州某制冷公司）。随着冷库容积变大，单位造价可能越便宜，但冷库内的设备配置，对冷库的具体要求，以及安装地点等因素会影响冷库的总造价，有需要或感兴趣的微友可以联系厂家进行了解。

南农君还得知，国家农业综合开发办公室下发了《关于做好2017年国家农业综合开发产业化发展项目申报工作的通知》中，涉及冷链物流、冷库建设等项目，实行“先建后补”的管理方式，并且单个财政补助项目的财政资金申请额度不高于自筹资金额度。冷库补贴属于农机补贴，冷库补贴额因地区不同会有所不同。冷库补贴按照50、100、200、400m3进行五个档的划分。申请冷库补贴的对应单位是当地农业局。

蔬菜的最适贮藏温度，种植者也需要了解。若贮藏温度过低，可能会造成蔬菜冷害或冻害，进一步加速蔬菜品质劣变，而适宜的温度会大大延长储藏时间。

你知道吗？？？

蒜薹在-1℃-0℃左右可以贮藏6-10个月，包菜在0℃-1℃可以存放三个月左右，黄瓜在8℃-10℃能放1-2周。

番茄的贮藏温度与成熟度有关，红熟果实可在0-2℃下贮藏10-15天左右，绿熟果在10-13℃下贮藏期为30-50天。（值得注意的是，贮藏用的番茄采收前两天不适宜灌水，防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕，从而造成微生物感染和果实腐烂变质。应在早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避免造成伤口。）

莴苣的最适贮藏温度为5±0.5℃，贮藏时间大概是35天。菜心的贮藏温度在2-8℃范围内较为适宜，且温度越低效果越好，再结合保鲜袋保鲜，其贮藏时间能超过20天。

辣椒的最适温度在8℃左右，然后用适宜大小的塑料袋，在袋上、中、下部用图书钉扎透气小孔，再装入辣椒，扎紧袋口，可储存1-2个月。若袋内水珠过多，每7天左右可打开袋口通风1次，并拣出烂椒。

生菜的最适温度为0-3℃，再结合薄膜包装，贮藏时间为两周左右，且保鲜效果好。

通常对于不同蔬菜，我们不能一股脑的全部放进同一温度的冷库储藏，而且从田间采摘后的蔬菜要先预冷，之后再放进冷库里贮藏。

2.什么是预冷？为什么要预冷？

大部分蔬菜在生长时的温度要高于蔬菜的采后保鲜温度。蔬菜（采后成为商品）高于适宜保鲜温度的热量称之为“田间热”，预冷就是将新采收的蔬菜在贮藏或运输之前进行去除田间热的过程，常见的预冷方式有：水预冷、冷风预冷、真空预冷、加冰预冷等。

预冷方式辣么多，要怎么选择好？这时主要看蔬菜的种类、特性以及预冷的性价比了。大部分叶菜适合冷风预冷、真空预冷；根茎菜适宜水预冷、冷风预冷；表/体比小的果菜和结球叶菜适宜冷风预冷。

通过预冷可以有效降低蔬菜自身的代谢水平，减少养分消耗，延缓“衰老”，为延长保鲜期打下良好基础。另外，未经预冷的蔬菜放入保鲜冷库进行低温保鲜，会加大制冷机的热负荷量，影响制冷机的使用寿命；如果冷库已有产品贮藏，这样做还会影响库内产品的保鲜。（南农君说，这与热的饭菜在外面先凉凉，再放进冰箱，是一个道理哦。）

所以，偶大胆设想一下，如果有足够空间、条件的冷库用来储藏那些“卖不出去”的滞销菜，那么，种植户会争取到更多应对危机的反应时间，或者等市场行情稍好时再售出。

当然，这里还有好多细节需要考虑，如何根据所种植的蔬菜种类来选择冷库类型，怎样合理使用冷库等。南农君在此还要再说一句，想要获得更佳的保鲜效果，单一的低温保鲜技术并不是理想的选择，需要结合气调保鲜、化学保鲜、生物保鲜等技术的应用。