杏仁的营养价值与作用

杏仁大家都吃过，果实小小的，但是非常的有营养价值，是我国重要的出口物质，近年来，发展迅速，是一个新兴的果品。下面为大家分享一下杏仁的营养价值与作用。

一、杏仁的营养价值

杏仁蛋白质含量为22.5%，且氨基酸E例平衡，最优氨基酸组合和其他植物蛋白的质量相当。杏仁含~肪44. 8%，是一种很好的油料来源，杏仁油因含有多量的不§和脂肪酸，可用作化妆品原料、防冻液、钟表用油及高级涂料用油。

杏仁中含糖类23. 9%，膳食纤维8.0%。杏仁含有丰富矿物质，每100克杏仁中含钙234毫克，磷504毫克，镁260毫克，9 773毫克，铁4.7毫克，锌3. 11毫克。特别是硒含量较丰富，每100克杏仁含15. 65毫克，杏仁中还含有较丰富的维生素Bi、 z、E和胡萝卜素。杏仁中特有的苦仁甙达3%，其代谢产物还参与体内其他20余项有用的代谢。苦杏仁甙在酸或酶的作用诩分解而产生剧毒的氢氰酸、特殊香气的苯甲醛和葡萄糖。

二、杏仁保健功效

（1）镇咳、平喘甜杏仁滋润养肺，下气止嗽，专治虚劳隽咳，胸闷不畅，大便秘结等症。苦杏仁具有止咳平喘，润肠通便的功效。故凡外邪侵袭，痰浊内蕴，以致肺气阻塞奔涌上逆，确为痰多咳喘，感冒咳嗽之症，苦杏仁无不相宜。现代科学证嘲苦杏仁甙水解生成的微量氢氰酸对呼吸中枢有镇静作用，故可镧咳、平喘。

(2)防癌、抗癌氢氰酸是一种有毒物质，破坏人体细胞嘲的酶使人由于缺氧而窒息死亡。同时，它也是一种天然活性物质。在食用范围内，对正常细胞没有损害，相反可杀死癌细胞或抑制其生长。苯甲醛对细胞有强烈的灭癌活性，可缓解癌症患者的疼痛。美国学者已将其用于临床，治愈癌症患者4 000余人j 位于西太平洋的岛国——斐济，为世界上首屈一指的“长寿建国”，又有“无癌之国”的美誉，原因之一是当地人们膳食中诺食杏仁。杏仁中含有丰富的硒也是防癌的另一原因。游行病学调查表明，部分地区的癌症死亡率与机体内的硒水平呈负相关。动物试验表明，硒可明显抑制许多致癌剂的致癌病变。用亚硒酸铺试验，癌变诱发率降低so%以上。杏仁中的纤维对于内消化通和心脏健康有益，并可以减少肠道癌症的危险性。

(3)增强抵抗力、延缓衰老苦杏仁甙可以清除毒性氧自幽基和羟自由基，还能够刺激免疫系统，降低神经系统和大脑所受到的氧化损害，有抗衰老作用。因为癌肿转移与氧自由基活性碉关，故可抑制癌转移。杏仁富含维生素A、B、E和钙、磷、镄等多种矿物质，在人体中能起加强记忆、减轻忧郁失眠、防止贺血的作用，经常食用可强健体魄，润肤驻颜。维生素E还能翻止因游离基而引起的细胞损坏，有助于预防慢性疾病如心脏病；肺病、癌症、糖尿病等。每星期吃3～4次杏仁，可将冠心病发率减少50%。杏仁具心血管保健作用，而且能有效地调节与渌病有关的胰岛素和葡萄糖的代谢。不久前在北京医科大学所t研究也显示维生素E是最有效的天然氧化剂之一，能降低；种慢性病的发病率。

(4)调节血脂富含不饱和脂肪酸的杏仁对高脂血症患者的嘴和载脂蛋白水平有良好的调节作用。杏仁不含任何胆固醇，富含较高的不饱和脂肪酸类物质，具降低胆固醇之功效。

(5)有益于心脏杏仁所含的维生素E能够通过减少阻塞}脉的胆固醇的含量减少心脏病发病。杏仁含有镁、钾和钙等矿顺，有助于保持血压水平正常。杏仁兼具高蛋白和易被人体吸：的A型生育酚VE，同时提供膳食纤维、镁、钾、钙、磷、铁和仅有687焦耳的热量，因而具有减低心脏疾病的危险。