我国栽培稻品种有4万多个。根据水稻品种的遗传变异及其农艺性状特征可划分为多种类型。

一、水稻遗传变异类型

1.籼稻和粳稻

粳稻比籼稻耐寒性强。我国籼、粳稻的地理分布是从南至北、 从低地到高地，籼稻分布由多到少，粳稻分布则由少到多，中间地带为籼、粳交错的过渡地带。华南地区主要种植籼稻，东北地区种植粳稻，华中地区籼稻、粳稻都有种植，部分地区双季稻采用早籼晚粳形式。云南省籼、粳稻种植具有明显的垂直分布规律， 海拔1450米以下为籼稻区，1800米以上为粳稻区，1450—1800 米为籼、粳稻交错地带。

2.晚稻和早稻

籼稻和粳稻中，都有晚稻和早稻，它们在外形上没有明显的区别，主要区别在于对光照长短的反应特性不同。晚稻对日照长短反应敏感，即在短日照条件下，才能进入幼穗分化阶段和抽穗;早稻对日照长短反应钝感或无感，只要温度等条件适宜，不要求短日J琅条件，即在长日照条件下，同样可以进入幼穗分化阶段和抽穗。华南地区可将早稻品种作晚稻种植，称为早稻“翻秋”。

3.水稻和陆稻(旱稻)

根据栽培稻对土壤水分适应性的差异，可将其分为水稻(包括灌溉稻、低地雨育稻、深水稻和浮稻，我国主要种植灌溉稻)和陆稻(又称早稻)两大类型(图1-1)。水稻在整个生育期中，都可适应有水层的环境，是一种水生或湿生植物;而陆稻则和其他旱地作物一样，可在旱地栽培。

4.黏稻和糯稻

黏稻和糯稻的主要区别在于淀粉组成和米粒颜色。黏米呈半透明，含支链淀粉700/0~80%，直链淀粉20%—30%。糯米为乳白色，几乎全部为支链淀粉，不含或只含很少直链淀粉。所以，黏稻煮的饭黏性弱，胀性大;糯米煮的饭黏性强，胀性小。

5.香稻和其他特种稻

香稻是能够散发出香味的品种，通常的香稻除根部外，其茎、叶、花、米粒均能产生香味。不同的香稻类型可具有不同的香型。用香米蒸煮的米饭会散发出诱人的香味。

有色稻米包括红米、黑米和绿米，色素多积聚于颖果果皮内很薄的一层种皮细胞中，因为加工成精米时果皮、种皮和胚都会被碾去。所以，市场上出售的有色稻米都是糙米。

甜米淀粉含量相对较少而可溶性糖含量相对较大，米饭有甜味。用它制成各种食品，可减少食糖用量，制成保健食品。

巨胚稻的胚占糙米的25%左右，是普通稻米胚的2~3倍。 糙米中的蛋白质、脂肪、纤维素与烟酸等营养成分的含量明显高于普通稻米，其糙米可作为保健食品原料。

二、水稻根据栽培稻品种的特征、特性和利用方向如何分类？

1.按熟期分类

一般将早稻、中稻和晚稻分别分为早熟、中熟、迟熟品种，共9个类型。熟期的早与迟，是根据品种在当地生育期长短划分的。在不同的耕作制度或生态条件下，选用不同熟期的品种进行合理搭配，有利于获得更好的经济效益和生态效益。

2.按株型分类

主要按其茎秆长短划分为高秆、中秆和矮秆品种。一般将茎秆长度在100厘米以下的称为矮秆品种，长于120厘米者称为高秆品种，100-120厘米的称为中秆品种。矮秆品种一般耐肥抗倒，但过矮，其生物学产量低，难以高产；高秆品种一般不耐肥、不抗倒，生物学产量虽高，而收获指数低，也不易高产，目前生产上很少利用。因此，当前生产上利用的水稻品种多为矮中偏高，或中秆品种类型。

3.按穗型分类

分为大穗型和多穗型两种。大穗型品种一般秆粗、叶大、分蘖少，每穗粒数多;多穗型品种一般秆细，叶小，分蘖较多，每穗粒数较少。其每穗粒数的多少，又往往受环境和栽培条件的影响。在栽培上，多穗型品种必须在争取足够茎蘖数的基础上，提高成穗率，才能获取高产；大穗型品种，要在一定成穗数的基础上，主攻大穗，以发挥其穗大、粒多的优势，充分挖掘其生产潜力。

4.按稻种繁殖方式分类

分为杂交稻种和常规稻种。杂交稻遗传基础丰富，具有杂种优势，一般产量较高。目前推广的杂交稻品种，以中秆、大穗类型的籼稻较多，其根系发达，分蘖力强。当前我国南方稻区杂交稻以籼稻为主。

5.按稻米品质分类

分为优质稻、中质稻和劣质稻。目前我国仍以中质稻的生产为主。随着人民生活水平不断提高，对优质稻米的需求量将越来越大。近年来，优质稻种植面积有较大发展，但由于多数常规优质稻品种产量不高，其发展速度受到一定限制。随着高产、优质稻品种选育的进展，今后我国优质稻种植面积将进一步扩大。